Œufs en meurette et mique levée est un plat très simple, peu coûteux qui demande cependant du temps et de l’organisation. La mique est une délicieuse spécialité périgourdine faite pour rassasier les familles nombreuses.
Lactaire : il se plaît dans les bois de résineux.
Sauce meurette aux lactaires :
- 1 oignon +1 gousse d’ail
- 3 clous de girofle
- ¾ l de vin rouge (bordeaux)
- 1 pot de coulis de tomate
- 2 œufs par personne
- 100 à 150 g de lactaires
- 30 g. de beurre
- 30 g de farine
- Sel, poivre et bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d’huile
Mique levée
Œufs en meurette et mique levée
- 5 œufs
- 350 g de farine de blé et150 g de farine de maïs
- levure de boulanger
- eau environ 1 demi-verre
- sel environ 1 cuillère à café
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
Préparer d’abord la mique elle a besoin de lever : 2 heures.
- Délayer la levure dans de l’eau en ajoutant quelques pincées de cassonade (cela nourrit la levure qui se développe mieux).
- Mettre les œufs + la levure + l’huile dans un plat.
- Incorporer la farine qui aura été tamisée par petites quantités.
- Pétrir la pâte pour avoir une boule homogène et fine.
- Laisser lever une heure à température ambiante.
- Partager cette boule en quatre portions, les remodeler en petites boules et laisser lever une heure.
Pendant ce temps…
- Préparer le bouillon de cuisson de la mique : Cela peut être un bouillon de légumes à base de carottes, navets ou potimarron ou des restes d’un bouillon de poule ou de couscous qui avaient été mis à congeler dans une bouteille d’un litre et demi auquel on rajoute quelques légumes, du laurier, du romarin et de l’eau. Prévoir un grand faitout d’au moins 5 litres. Laisser cuire une heure environ.
- Préparer la sauce meurette : Faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans l’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter le clou de giroflée. Mouillez avec le vin préalablement chauffé, puis verser le coulis fait maison. Saler-poivrer et ajouter le bouquet garni. Incorporer les lactaires déjà cuits (nous utilisons des lactaires cuisinés congelés) Laisser cuire à petite ébullition au moins 30 mn.
Et enfin… avant de déguster les œufs en meurette et la mique levée
- Mettre la mique à cuire : compter 20 mn de cuisson par boule
- Lier la sauce avec un beurre manié
- Pocher les œufs dans la sauce, un par un. Parsemer de persil haché.
- Les servir dans l’assiette accompagné de tranches de mique.
Ce plat peut très bien se réchauffer : on cuit des œufs dans la sauce réchauffée et on grille la mique coupée en tranches à la poêle ou à l’aide d’un grille-pain.