Les gaufres

Faire des gaufres : ce n’est pas compliqué ! Cependant cela demande de l’énergie, du temps et un bon feu.

L’idéal c’est d’avoir une cheminée dans laquelle on dépose un trépied.

À défaut, on les cuit en plein air dans un âtre sommaire entouré de pierres plates et de tomettes. Avant tout, il s’agit de préparer le petit bois bien sec car si faire des gaufres ce n’est pas compliqué, leur cuisson peut s’étaler sur plus d’une heure. Les ancien.n.e.s. préconisent du genièvre qui contribuerait à parfumer les gaufres. Du chêne permet de réaliser un bon nid de braises. Une fois le feu allumé, la réserve de bois à portée de main, préparer la pâte à gaufre.

Les ingrédients :

• • 5 œufs
  • 400 g. de farine
  • 30 cl de lait
  • 10 cl d’eau
  • 75 g. de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre (cassonade)

La réalisation

• • Mettre la farine dans un plat en forme de puits
  • Ajouter les œufs un à un : ils doivent absorber la farine
  • Mélanger
  • Ajouter le beurre fondu
  • Mélanger
  • Incorporer le sucre vanillé et la cassonade
  • Finir avec le lait et l’eau
  • Travailler la pâte pour la rendre homogène
  • Laisser reposer au moins 30 minutes : la pâte doit être légèrement épaisse.

La cuisson

Le feu doit être entretenu : la présence de flammes ne nuit pas.

Enduire le gaufrier de lard et le déposer sur le trépied quelques minutes le temps que le lard imbibe la paroi en fonte.

Renouveler l’opération jusqu’à ce que le gaufrier soit propre et bien chaud.

Ouvrir le gaufrier et laisser couler l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte. Refermer le gaufrier qui doit faire entendre un sifflement : signe d’une température adéquate.

Le déposer sur le feu : laisser cuire d’un côté – environ 30 secondes, le retourner – et cuire de l’autre côté. De la pâte peut couler : si elle noircit, il suffira de la découper pour l’enlever.

Sortir le gaufrier et le déposer sur un support bois ou de terre cuite  qui ne brûlera pas, enlever la gaufre et la mettre sur un plat.

Et recommencer en n’oubliant pas d’enduire de lard les parois du gaufrier à chaque nouvelle gaufre.

Et oui ! il faut du temps.

Mais tièdes, croustillantes, les gaufres sont incomparables : parfumées à la fois par la fumée et par le lard.