Voici quelques recettes de cuisine que j’aime par ce qu’elles évoquent tant d’un point de vue familial que culturel ou d’un mode de vie près de la nature. Ces quelques recettes ne prétendent pas l’exhaustivité, elles peuvent s’accommoder de variantes.
Déguster des moules autrement qu’avec des frites afin de sortir d’un train train trop bien organisé ou optimisé c’est aussi découvrir une autre façon de cuisiner, de mélanger les parfums et les goûts. La recette Moules en tarte s’inspire de cette démarche : réinventer la façon de faire, ne pas se contenter de copier, faire preuve d’originalité, personnaliser et se régaler.
Cependant, cette cuisson s’inspire de la manière dont ma mère cuisinait les moules, les faisant ouvrir dans une poêle en les parsemant de croutons de pain et d’une recette de Mónica Escudero publiée par le journal espagnol, El País.
Nourrissante, la quantité de moules n’a pas besoin d’être importante. En fait, on peut utiliser ce qui reste de moules cuites la veille.
Au bord de la rivière à mirer les reflets !
C’est l’histoire d’un barbeau cuisiné à la chermoula ou comment s’inspirer de la cuisine parfumée marocaine.
Le poisson d’eau douce n’a plus la même côte qu’autrefois où des guinguettes installées le long des rives servaient des fritures juste pêchées. Dorénavant, rares sont les restaurants qui en proposent à leur menu. Pour en manger il faut les pêcher soi-même. Et encore faut-il savoir les pêcher, les préparer, les apprêter et les cuisiner. Certains poissons ont meilleure réputation que d’autres. Les carnassiers – brochets, perches, truites, saumon ou sandre – sont recherchés. On arrive à en trouver sur les étals des poissonniers. Ces gros poissons qui requièrent une technique de pêche particulière ne sont pas présents dans toutes les rivières.
Restent les autres à la chair moins gouteuse : goujons, gardons, vandoises, barbeau, tanche, carpe. Ceci dit la carpe ne se laisse pas avoir facilement. Mieux vaut avoir une barque et un matériel adapté. Pour celui ou celle qui se contente d’une simple canne et d’un hameçon standard n° 12 – mieux vaut s’abstenir .
Choux à la crème H L M
Faire soi-même ses choux qui plus est à la crème HLM : ce n’est pas trop difficile. Il suffit d’avoir du temps – par exemple lors d’une journée de pluie où un vent glacé vous dissuade de mettre le nez dehors – de s’organiser et enfin de faire preuve de témérité surtout si l’on n’a aucun appareil magique pour brasser la pâte.
Sorbet de cornouille
Dans un précédent article, j’ai présenté le cornouiller sanguin un arbre du Causse, magnifique au début du printemps lors de la floraison et prolifique lors de la fructification. Cette année suite aux différentes canicules en juin, puis à mi-juillet, ses fruits tentent de résister : ils murissent précocement. M’en serai-je rendu-compte si en passant près de cet arbuste les merlettes et les merles dérangés et effrayés ne s’étaient envolés ? Pas sûr. Toujours est-il qu’avant que les cornouilles ne se racornissent – ce qui s’est produit quelques jours plus tard – il était temps d’en collecter quelques-unes parmi les plus belles afin de faire un sorbet !
Confiture de pissenlit dite cramaillotte
Facile à réaliser, peu coûteuse, cette confiture dite cramaillotte est excellente. Le pissenlit étant une plante peu exigeante pousse sur tous types de sol, donc on en trouve aisément.
Clafoutis aux prunes de la Saint-Jean et à la rhubarbe
Ces prunes dites de la Saint-Jeanne paient pas de mine. Le clafoutis aux prunes de la Saint-Jean et à la rhubarbe met en exergue deux goûts complémentaires qui frisent l’excellence.
La Coulemelle
La coulemelle ou lépiote élevée, champignon de l’automne parfois prolifique, quelquefois géante peut se cuisiner de manière classique à la poêle mais aussi de manière variée par exemple nappée d’une sauce béchamel.
Les gaufres
Le gaufrier est un outil magique : beau, fonctionnel, imposant il permet de réaliser des gaufres succulentes. C’est toute une organisation autour d’un feu et un moment agréable à passer avant de les déguster encore tièdes.
Le coing
Quelques recettes pour optimiser le coing : un fruit d’automne qui après avoir été oublié revient. Chez lui rien ne se perd : avec la peau macérée dans de l’eau-de-vie on peut faire de l’eau de coing. Certaines grands-mères la recommandaient pour soulager les mots de ventre. Touvez-aussi quelques recettes de confiture, compote ou marmelade au choix.
Les œufs en meurette et mique levée
La mique est un plat traditionnel fait pour rassassier. Elle peut s’accompagner de plusieurs façons avec une sauce au vin, un pâté mais aussi avec des oeufs en meurette.
La confiture de cerise de terre
La cerise de terre peut se déguster comme un fruit mais elle peut se cuisiner : en clafoutis ou en confiture. Mais c’est un fruit qui se mérite, la ramasser, la préparer demande beaucoup de temps.