La cerise de terre – appelée aussi physalis – fait partie de la même famille que la prune des Incas. C’est une plante agréable à cultiver. Et lorsque le soleil de l’été a fini de faire murir ses fruits – enveloppés de feuilles comme du papier de soie – vient le temps de la cueillette ! Quand je dis temps – c’est vraiment le terme : cet arbuste buissonnant pousse au ras du sol et chaque capsule est ramassée à la main. Cela prend autant de temps qu’il en faudra pour enlever le fruit de sa gousse. On peut stocker les cerises de terre : tous les fruits ne murissent pas au même rythme – et les garder plusieurs semaines au sec. Ils ne s’altèrent pas, gardent leur goût et leur moelleux. Mais s’ils sont cueillis verts, ils ne murissent pas. Crues, les cerises de terre se croquent à n’importe quel moment de la journée. On peut aussi les cuisiner, les insérer dans un clafoutis ou une tarte ou bien – cet arbuste est prolifique – les cuisiner en confiture. Voici la recette de confiture de cerises de terre que j’ai faite durant cet automne 2019.
Confiture de cerises de terre
- 1 kg de cerises de terre
- 300 g de
sucre - 1 jus de citron
- Préparer les cerises de terre en ôtant la housse qui les enveloppe et les jeter dans une bassine en cuivre
- Ajouter le sucre et le jus de citron
- Laisser macérer une nuit pour que le fruit libère son jus
- Porter doucement à ébullition en remuant régulièrement
- Cuire environ une heure mais vérifier la cuisson en faisant le test de la soucoupe froide
- Verser une cuillère à café de jus sur une soucoupe. S’il fige, la cuisson est parfaite
- Mettre la confiture de cerise de terre bouillante en pots – stérilisés auparavant et les renverser
- Et régalez-vous !