Ces prunes dites de Saint-Jean ne paient pas de mine. Le clafoutis aux prunes de Saint-Jean et à la rhubarbe met en exergue deux goûts complémentaires qui frisent l’excellence.
Petites de la taille d’une mirabelle, bien souvent implantées sur de malingres pruniers – on se demande comment ils arrivent à pousser sur un sol calcaire, aride – elles n’en sont pas moins délicieuses. Comme la cerise, elles font partie des premiers fruits qu’offre le printemps.Elles murissent d’un coup. Une fois tombées, il n’y a plus qu’à les ramasser. Elles se périment en une seule journée, surtout si les températures dépassent les vingt-cinq degrés. Donc, ne pas hésiter à les stocker au frais si besoin avant d’en avoir suffisamment pour les cuisiner. Savoureuses en confiture, elles développent et mixent un goût acidulé et fruité, un tantinet sucré. Telles les cerises, on peut aussi les faire en clafoutis. Cette année, la rhubarbe étant à point, j’ai décidé de mélanger leurs saveurs.
Ingrédients :
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3 œufs- 100 gr. de sucre roux
- 80 gr. de beurre fondu
- 180 gr. de farine
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- 1 verre de lait
- 500 gr. de prunes de Saint-Jean
- Quelques tiges de rhubarbe
- four 160 degrés
- cuisson 40 minutes
Clafoutis aux prunes de Saint-Jean et à la rhubarbe
- Casser les œufs dans un plat creux – ajouter le sucre – bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et crémeuse.
- Incorporer le beurre fondu. Malaxer.
- Mettre la farine. Remuer jusqu’à absorption complète.
- Verser le verre de lait. Remuer puis compléter avec les prunes de Saint-Jean dénoyautées et la rhubarbe coupée en tronçon de 2 centimètres.
- Verser dans un plat à gâteau tapissé d’un papier sulfurisé : diamètre 26 centimètres.
Enfourner 40 minutes : thermostat 160.
À déguster froid.