Moules en tarte - Mots d'aubépine

Déguster des moules autrement qu’avec des frites afin de sortir d’un train train trop bien organisé ou optimisé c’est aussi découvrir une autre façon de cuisiner, de mélanger les parfums et les goûts. La recette Moules en tarte s’inspire de cette démarche : réinventer la façon de faire, ne pas se contenter de copier, faire preuve d’originalité, personnaliser et se régaler.

Cependant, cette cuisson s’inspire de la manière dont ma mère cuisinait les moules, les faisant ouvrir dans une poêle en les parsemant de croutons de pain et d’une recette de Mónica Escudero publiée par le journal espagnol, El País.

Nourrissante, la quantité de moules n’a pas besoin d’être importante. En fait, on peut utiliser ce qui reste de moules cuites la veille.

Ingrédients pour 4 personnes :

Cuisson des moules la veille

2 kg de moules

10 centilitres de vin blanc

1 branche de céleri

1 échalote

et si la saison le permet de petites tomates

Réalisation de la tarte

1 poivron rouge – 1 poivron jaune

4-5 gousses d’ail

4 tranches de pain dont 2 seront grillées

Cuisson des moules :

Ne pas la négliger, bien aromatiser (ail-échalotes-romarin-thym-cèleri-tomates) selon la saison car c’est elle qui donnera un parfum plus corsé aux moules en tarte.

Nettoyer les moules et les déposer dans un fait-tout assez grand.

Ajouter le vin blanc, l’échalote ciselée, l’ail, le romarin et ou le thym, une branche de céleris et des petites tomates ou des tomates débitées en dés. Faire ouvrir les moules, en déguster une partie et réserver le reste.

Le lendemain

Préchauffer le four : thermostat 180

Préparer deux poivrons un rouge et un jaune.

Les couper en deux et les mettre côte à côte dans un plat à four.

Les faire griller pendant environ une demi-heure, puis monter le thermostat à 200 et finir de griller les poivrons jusqu’à ce que la peau commence à noircir.

Pendant ce temps

Préparer les moules restantes, ne garder qu’une coquille et la déposer dans un moule à tarte en terre cuite.

Filtrer la cuisson et la réserver dans un bol.

Couper deux tranches de pain rassis et en faire de petits dés.

Éplucher et émincer l’ail.

Sortir les poivrons du four, les mettre dans un plat hermétique afin qu’ils s’attendrissent – ainsi la peau s’enlèvera facilement. Attendre quelques minutes puis enlever la peau noircie, faire des lamelles puis découper en petits dés.

Mettre à chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Y faire revenir les dés de pain jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Enlever le pain et le verser dans un saladier.

Rajouter un peu d’huile et faire revenir l’ail puis les poivrons. Parfumer avec du paprika et du piment d’Espelette – à doser en fonction de votre goût.

Remettre le pain. Arroser le tout avec le jus de cuisson. Bien imbiber puis laisser diminuer pour former une sorte de patte malléable.

Répartir cette patte sur les moules.

Faire griller deux tranches de pain et les débiter en dés que l’on dispose sur la préparation.

Passer la préparation au four thermostat 160 pendant une quinzaine de minutes, le temps de bien réchauffer le plat.

Déguster chaud !

Cette recette multiplie les saveurs et les sensations : le goût sucré des poivrons, le parfum salé des moules, l’aspect moelleux du pain imbibé par le jus de cuisson, le croustillant des dés de pain toastés.