Faire soi-même ses choux qui plus est à la crème HLM : ce n’est pas trop difficile.

Il suffit d’avoir du temps – par exemple lors d’une journée de pluie où un vent glacé vous dissuade de mettre le nez dehors – de s’organiser et enfin de faire preuve de témérité surtout si l’on n’a aucun appareil magique pour brasser la pâte.

Les choux peuvent se savourer tels quels, juste sortis du four : ils croustillent. Ou bien ils peuvent être garnis avec une crème ( base crème pâtissière ) que l’on appellera crème HLM car elle abonde : bref, elle est faite pour les familles nombreuses. Elle ne revient pas chère et bien entendu, elle peut se parfumer selon ses envies – chocolat – vanille ou café.

La pâte à choux

Ingrédients :

• 80 grammes de beurre
• 40 grammes de sucre
• sucre vanillé (facultatif)1 cuillère à café de sel
• 250 grammes de farine
• 6 œufs
  Préchauffer le four thermostat : 180

Préparation

• Dans une casserole d’environ 2 litres, mettre trente centilitres d’eau froide, ajouter le beurre, le sucre, le sucre vanillé et une cuillère à café de sel gros et attendre jusqu’à ce le mélange frémisse.
• Hors du feu ajouter la farine d’un coup et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
• Remettre sur le feu et travailler cette pâte – toujours avec la cuillère en bois – pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole..
• Arrêter le feu.
• Verser la préparation dans une terrine ou un saladier : la laisser fraîchir puis incorporer les œufs un à un. Pour chaque oeuf il s’agit de remuer vivement soit avec une spatule soit en mixant avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, luisante et ferme.
• Préparer une tôle à tarte en la revêtant d’un papier sulfurisé ou bien en la beurrant puis en la farinant.
• Mettre à portée de main un bol d’eau froide.
• A l’aide de deux cuillères à café trempées préalablement dans l’eau froide, prendre la pâte, l’arrondir et la déposer en petits tas sur la tôle.
• Prévoir un espacement entre chaque tas, car le chou en cuisant double voire triple de volume.
• Les cuire trente-cinq minutes : ils doivent juste être dorés.
• A la fin de la cuisson : entrouvrir le four puis sortir les choux cinq minutes plus tard. Ainsi ils restent bien fermes et ne se dégonflent pas.

La crème pâtissière dite HLM

 

Ingrédients :

• 3 œufs entiers
• 60 grammes de farine
• sucre : environ 100 grammes mais la quantité varie en fonction des parfums
  
• 1/2 litre de lait parfumé à
  
• la vanille : mettre une 1/2 gousse de vanille dans le lait il faut alors 105 grammes de sucre
• au chocolat : faire fondre une 1/2 plaque de chocolat noir 85 grammes de sucre suffisent
  
• au café : prévoir 100 grammes de sucre

Préparation

• Mettre à bouillir le lait avec son parfum. Il faut une casserole pour chaque parfum. Délayer au fouet les œufs entiers, le sucre vanillé, puis lorsque c’est bien blanchi, ajouter la farine et ensuite le lait bouillant.
• Cuire alors sur le feu en remuant continuellement au fouet ou une spatule en bois pour que la crème n’accroche pas.
• Donner quelques bouillons jusqu’à épaississement.

Finitions

Garnir chaque chou de crème HLM et les disposer sur un plat.

Les entamer avec un couteau bien affuté et glisser la crème pâtissière à l’intérieur à l’aide d’une cuillère à café ou bien d’une douille.

On peut alors les caraméliser et les monter en pièce montée ou leur donner une toute autre forme en fonction de son imagination.

Cela demande bien entendu beaucoup plus de temps mais les cris d’admiration sont garantis lorsque vous expliquez que vous l’avez faite vous-même y compris si elle n’est pas parfaite.