La coulemelle parfois prolifique et géante : il faut faire preuve d’imagination pour la cuisiner
Une jeune coulemelle en baguette de tambour – photo Christian Mathieu
À la saison, parfois les champignons se ramassent à la pelle. 2019 a été l’année des coulemelles ou lépiotes élevées. Après quatre mois de sécheresse, les intenses pluies d’automne les ont stimulées. D’un coup, elles se sont élevées et leurs chapeaux ont peuplé les sous-bois. Facilement reconnaissables à leurs grandes tailles, à leurs nez de chat et à leurs pieds chinés dont l’anneau a un goût de noisette, il n’est pas difficile de les repérer : à croire qu’elles aiment qu’on les cueille. La récolte s’est étalée sur plusieurs semaines à ne plus savoir comment cuisiner ces généreuses parfois géantes. Souvent on les poêle mais elles ont la fâcheuse habitude de pomper toute l’huile, de se dessécher, ce qui amène à faire des essais : d’où la coulemelle géante à la sauce béchamel et au bacon. Cette recette facile à réaliser est très peu onéreuse. Elle permet de bien faire ressortir la saveur délicate et boisée de ce champignon.
Coulemelle géante à la sauce béchamel
Ingrédients
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- Une coulemelle géante
- Quelques tranches de bacon
- Sauce béchamel classique
- Emmental de Haute-Savoie
Préparation
- Déposer les tranches de bacon au fond de la terrine à tarte
- Les recouvrir avec la coulemelle géante dont on aura ôté le pied
- Napper abondamment d’une sauce béchamel parfumée à l’emmental de Haute-Savoie
- Mettre à four chaud : thermostat 180° durant 30 minutes
La dégustation – ne pas hésiter à la manger très chaude – offre les mêmes plaisirs ou sensations que ceux ressentis à manger une quiche aux lactaires sanguins ou délicieux. Cet autre champignon de l’automne prolonge parfois sa présence jusqu’aux frimas de l’hiver. Il n’est pas exceptionnel d’en cueillir à Noël.