Fruit d’automne, le coing réserve maintes surprises. Déjà au printemps, le cognassier l’un des premiers arbustes à fleurir épate par sa magnificence et sa prolixité de fleurs. Roses pâles, soyeuses non seulement elles sont belles, mais aussi on peut les déguster. Elles ont un goût sucré et frais. Pléthoriques, toutes ne donneront pas de fruits. Ceux-ci mettent longtemps à murir. Il ne faut pas hésiter à attendre sauf si les gelées menacent.
Une fois murs, la fête commence. On peut les cuisiner. Avec un coing : on fait plein de choses
Cuits au four sans enlever la peau, avec une once de sucre, c’est un délice.On peut aussi faire des confitures mais on ne jette rien.
Ces recettes sont inspirées de La cuisine familiale et pratique de H.P. Pellaprat chez Flammarion.
La liqueur de coing
Surtout on ne jette pas les peaux.
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Bien les essuyer puis au fur et à mesure qu’on pèle les coings, mettre les lanières de peaux dans une bouteille. Quand elle est presque pleine recouvrir les peaux d’eau-de-vie de raisin ou à défaut de rhum. Laisser macérer 6 semaines minimum dans un endroit frais et sec.
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Faire un sirop avec 350 grammes de sucre et un demi-litre d’eau. Le faire bouillir au moins 5 minutes.
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Le laisser refroidir et le mélanger avec un litre de liqueur de coing passée au chinois.
- Laisser vieillir ou non ! Elle se conserve très longtemps.
Les coings épluchés, on peut se lancer dans la préparation de la gelée et par la même occasion de la confiture.
3 kg de coing –
3 litres d’eau
2 jus de citron
On épluche et on coupe les coings un par un : sinon ils s’oxydent.Réserver les pépins qui sont extrêmement gélatineux et les envelopper dans une mousseline.
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Couper les coings en quartier et les jeter dans une bassine à confiture avec suffisamment d’eau agrémentée d’un jus de citron pour les recouvrir. Ne pas oublier les pépins enveloppés dans la mousseline ou une serviette fine.
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Faire cuire jusqu’à ce que la pulpe puisse s’écraser. C’est assez rapide.
Confiture de coings en morceaux
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Ôter la pulpe, la peser et ajouter 300 g de sucre pour 1 kg de pulpe
- Laisser macérer puis la cuire quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit absorbé
- Mettre en peau et stériliser 20 minutes minimum
Gelée de coing
- Passer le jus de cuisson au chinois
- Le peser et le verser dans une bassine en cuivre
- Mettre 500 grammes de sucre par litre
- Le cuire jusqu’à gélification. Pour s’en assurer faire le test de la soucoupe froide
- Mettre la gelée bouillante dans des pots stérilisés, les retourner et laisser refroidir.