{"id":2261,"date":"2022-07-21T17:18:21","date_gmt":"2022-07-21T15:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/motsdaubepine.fr\/?page_id=2261"},"modified":"2022-07-21T17:44:12","modified_gmt":"2022-07-21T15:44:12","slug":"sorbet-a-la-cornouille","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/motsdaubepine.fr\/index.php\/sorbet-a-la-cornouille\/","title":{"rendered":"Sorbet \u00e0 la cornouille"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Dans un pr\u00e9c\u00e9dent article, j’ai pr\u00e9sent\u00e9 le cornouiller sanguin<\/a> un arbre du Causse, magnifique au d\u00e9but du printemps lors de la floraison et prolifique lors de la fructification. Cette ann\u00e9e suite aux diff\u00e9rentes canicules en juin, puis \u00e0 mi-juillet, ses fruits tentent de r\u00e9sister : ils murissent pr\u00e9cocement. M’en serai-je rendu-compte si en passant pr\u00e8s de cet arbuste les merlettes et les merles d\u00e9rang\u00e9s et effray\u00e9s ne s’\u00e9taient envol\u00e9s ? Pas s\u00fbr. Toujours est-il qu’avant que les cornouilles ne se racornissent – ce qui s’est produit quelques jours plus tard – il \u00e9tait temps d’en collecter quelques-unes parmi les plus belles afin de faire un sorbet !
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

De la cornouille en sorbet: se rafra\u00eechir au c\u0153ur de l’\u00e9t\u00e9<\/span>
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En pr\u00e9ambule : mettre la sorbeti\u00e8re dans un cong\u00e9lateur sur super – moins 36 degr\u00e9s – 24 heures \u00e0 l’avance.
\n<\/span><\/p>\n

Cueillir des cornouilles : autour de 500 grammes. Ce n’est pas tr\u00e8s agr\u00e9able car le cornouiller sanguin poss\u00e8de de minuscules piquants – invisibles \u00e0 l\u2019\u0153il – qu’il projette contre l’agresseur.<\/span><\/p>\n

Les \u00e9queuter. <\/span>Les laver. <\/span>Les mettre dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais. Et les laisser cuire jusqu’\u00e0 ce que la pulpe s’\u00e9crase entre les doigts. R\u00e9<\/span>server ce jus de cuisson qui va \u00eatre la base d’un sirop plus oncteux. <\/span>\"Sorbet<\/a><\/span><\/p>\n

D\u00e9noyauter les cornouilles ! C’est long mais cela permet de garder la peau et ainsi d’am\u00e9liorer la texture finale du sorbet. Ne pas jeter les noyaux. Les d\u00e9poser dans le jus de cuisson qui a permis d’attendrir la cornouille. Mettre \u00e0 nouveau ce jus sur le feu pour qu’il prenne une belle couleur. La pulpe\u00a0 restant agripp\u00e9e au noyau finira par parfumer\u00a0 le jus. <\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"sorbet<\/a><\/span><\/p>\n

Sortir la casserole du feu – \u00f4ter les noyaux avec une \u00e9cumoire. <\/span><\/p>\n

Ajouter 300 gr de sucre en poudre ou cristallis\u00e9. Remettre \u00e0 cuire durant 10 \u00e0 15 minutes jusqu’\u00e0 une belle consistance sirupeuse.
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\"Sorbet<\/a><\/span>Verser ce sirop sur la pulpe de cornouille. Pour bien homog\u00e9n\u00e9iser, mixer l’ensemble avec une girafe. La pulpe s’affine, s’a\u00e8re et prend l’aspect d’une mousse.
\n<\/span><\/p>\n

Laisser refroidir la pr\u00e9paration. Puis la mettre au frigo durant une douzaine d’heures afin qu’elle soit presque glac\u00e9e\u00a0 avant d’\u00eatre mise dans la sorbeti\u00e8re.
\n<\/span><\/p>\n

La verser\u00a0 doucement dans la sorbeti\u00e8re. A mi-parcours ajouter un blanc d\u2019\u0153uf. Finir de laisser prendre – compter entre 20 et 25 minutes.\u00a0 <\/span><\/p>\n

La transvaser dans un r\u00e9cipient : le sorbet est fini et peut aller au cong\u00e9lateur. Il vaut mieux attendre\u00a0 – une douzaine d’heures – avant de le d\u00e9guster. Les parfums se peaufineront ! <\/span><\/p>\n

<\/h4>\n

Un sorbet moelleux et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9<\/span><\/span><\/h4>\n

<\/h4>\n

\"Sorbet<\/a><\/span><\/p>\n

Enfin le savourer accompagn\u00e9 d’un biscuit au gingembre – recette d’Alice Waters<\/a>. Ce sorbet moelleux, quelque peu acidul\u00e9 d\u00e9salt\u00e8re agr\u00e9ablement. Il se conserve plusieurs jours voire mois au cong\u00e9lateur sans perdre de sa fra\u00eecheur ni de sa saveur.
\n<\/span><\/p>\n

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Dans un pr\u00e9c\u00e9dent article, j’ai pr\u00e9sent\u00e9 le cornouiller sanguin un arbre du Causse, magnifique au d\u00e9but du printemps lors de la floraison et prolifique lors de la fructification. Cette ann\u00e9e suite aux diff\u00e9rentes canicules en juin, puis \u00e0 mi-juillet, ses fruits tentent de r\u00e9sister : ils murissent pr\u00e9cocement. M’en serai-je rendu-compte si en passant pr\u00e8s de cet arbuste les merlettes Lire plus …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2261","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nSorbet \u00e0 la cornouille - Mots d'aub\u00e9pine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le cornouiller sanguin un arbuste magnifique lors de la floraison et prolifique lors de la fructification, id\u00e9al pour un sorbet \u00e0 la cornouille.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/motsdaubepine.fr\/index.php\/sorbet-a-la-cornouille\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sorbet \u00e0 la cornouille - 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